Farbpigmente in rotem Reismehl
Die typischen Farbpigmente finden sich in einem Gewichtsanteil von 0,3%. Monascus purpureus Went bringt sechs verschiedene Farbpigmente ein. zwei rot-gelbliche (Ankaflavin und Monascin) zwei rot-orange (Monascorubrin und Rubropunctatin) ein purpurfarbenes (Rubropunctamin) und ein violettes (Monascorubramin). Oft werden besonders pigmentreich fermentierte Reismehle, deren Gehalt an lipidregulierenden Monacolinen eher gering ist, häufig zur Lebensmittelfärbung verwendet. So erhält ...